JSY的拾掇ㄉㄨㄛˊ

粳粽(鹼粽)

1.圓糯米、紅豆各二斤(約44粒)浸泡一夜。

2.水倒掉®加粳粉攪拌®放5~10公分鐘。

3.包的要領:搖晃時要有聲音、不可包的太過結實,因為米會膨脹。

4.冷水放入,水要高過粳粽,大火,水滾開後,中火煮90分鐘。

5.中途加入硼沙、中途水不夠,要加滾水。

6.煮到看不到米粒為止

肉粽

內餡材料:滷肉(三層肉)、蝦米、香菇、鹹蛋黃、芋頭(切塊炸半熟)

1.長糯米浸泡一夜(至少要超過4個鐘頭)(若要加栗子或花生也要浸泡)

2.水倒掉(有栗子的話要先蒸過)

3.內餡材料先處理,炒過後+醬油+水(比例1:3)+糖®滷過後瀝乾

4.+油蔥(新鮮紅蔥頭切片後要先炒過,現成的可在炒米時再加。

5.+長糯米+白胡椒®炒到半熟就好。

6.包好後®水滾後放入,水要高過肉粽,®煮60分鐘左右®中途水不夠,要加滾水。

白斬雞、豬肉

1.水量要蓋過料®水大滾®+(全雞+豬肉)®攪動一下以免沾鍋®水再大滾後開始計時®15分鐘時稍微翻動一下

2.全雞20~25分鐘®腳踝要是裂開就是熟了

3.豬肉30~40分鐘®筷子插入無血水即可