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牛菲力菲力牛排 Filet Mignon:一頭牛僅可供應2條腰內肉，

嚴選高等級菲力，肉質軟嫩多汁，低脂不油膩。

是來自牛的腰部的小塊裏脊肉（Tenderloin），相當於豬的裏肌肉部位。

Filet Mignon 是法文字，是「小塊裏脊肉」的意思，

大塊一點的裏脊肉稱為 Tenderloin Steak。

菲力是牛身中運動量最少的一塊，

所以質地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少。

紐約牛排 New York Steak:紐約牛排也是取自上等無骨裏脊肉，

也稱為Top Loin Steak 或者Strip Steak。

至於為何稱之為紐約牛排，至今無定論。

有一種說法是早期在美國東部，所有牛隻宰殺後尚未冰凍前，都會送往紐約的肉舖分割出售，最好的裏脊肉當然就留給紐約客享用了，信不信由你。

牛沙朗沙朗牛排 sirloin steak:嚴選最高等級，肋脊部位沙朗，分佈香滑油花，香甜多汁。

就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，

反而是帶點油花嫩筋的部位，

一般簡稱為“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉。

牛小排部位:嚴選最高等級，胸肋骨部位，肉質香Q有嚼勁，油花與肉筋分佈豐富，肉質甜美肉汁多，是非常美味的部位。

牛小排 Short Rib / Baby Ribs:取自牛只胸腔左右兩側的牛小排，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質，本來就很多汁耐嚼，特別是採用牛的第六，七根肋骨烹製成的“台塑牛小排”，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。

肋眼牛排 Rib’s Eye Steak:另一種便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，

顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，

但“骨邊肉”向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。

肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，

特色是多汁、肉嫩、而且有許多脂肪夾雜，

紅白相間像大理石一樣稱為（marbled steak）。

通常上桌的肋眼牛排是已經去骨的。

T骨牛排 T-bone Steak:T 骨牛排取字于牛腰部後面的肉，在分割的時候會保留一塊T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的稱呼。